Dans le silence de l'hiver charentais, quand les vignes se reposent sous le givre, notre alambic en cuivre s'éveille. Depuis 1973, ce rituel ancestral rythme la vie de notre famille, bouilleurs de cru de père en fils, gardiens d'un savoir-faire qui traverse les générations.
L'Hiver : Saison Sacrée de la Distillation
Chaque année, de décembre à février, notre chai se transforme en véritable théâtre alchimique. Durant deux à trois mois intenses, la double distillation devient le cœur battant de notre exploitation. C'est un moment particulier où le temps semble suspendu, où chaque geste compte.
Notre alambic charentais traditionnel en cuivre, patiné par des décennies d'usage, chauffe lentement le vin de l'année. La première chauffe produit le "brouillis", un alcool encore trouble à environ 30°. Puis vient la seconde distillation, la "bonne chauffe", où le maître de chai opère sa magie : il sépare la "tête" trop volatile, conserve précieusement le "cœur" qui deviendra cognac, et écarte les "queues" trop lourdes. Ce ballet précis, transmis de génération en génération, exige une attention de chaque instant et une connaissance intime des arômes.
Le Temps, Ingrédient Essentiel
Si la distillation est un art, le vieillissement est une philosophie. Dans la pénombre fraîche de nos chais centenaires, nos eaux-de-vie de Cognac et nos Pineaux reposent patiemment en barriques de chêne. Trois ans, cinq ans, parfois dix ans ou plus... Le temps fait son œuvre silencieuse.
Sous la surveillance attentive de notre Maître de Chai, chaque fût développe sa personnalité unique. Le bois respire, l'alcool s'adoucit, les arômes se complexifient. C'est ce que nous appelons "la part des anges" : chaque année, une petite partie de l'eau-de-vie s'évapore naturellement, laissant derrière elle une concentration toujours plus noble.
Cette patience n'est pas de l'attente passive. C'est un engagement, une promesse faite au terroir et à ceux qui dégusteront un jour nos spiritueux. Car nous savons qu'il n'y a pas de raccourci vers l'excellence.
La Sélection : L'Exigence Jusqu'au Bout
Quand vient enfin le moment de la mise en bouteille, notre travail de plusieurs années culmine en un geste décisif : la sélection. Chaque Vin, chaque Pineau, chaque Cognac est goûté, évalué, comparé avec la rigueur d'un artisan orfèvre.
Nous ne mettons en bouteille que ce qui nous rend fiers. Que ce qui porte dignement le nom de notre famille et l'héritage de trois générations. Cette exigence n'est pas négociable : c'est elle qui garantit que chaque bouteille raconte une histoire authentique, celle d'un terroir sublimé par le savoir-faire humain.
Le Terroir Charentais : Notre Plus Belle Ressource
Rien de tout cela ne serait possible sans ce terroir d'exception qui nous entoure. Les sols calcaires de la Charente, ce climat océanique aux hivers doux et aux étés lumineux, créent des conditions uniques au monde pour la culture de la vigne à Cognac.
Nous avons la chance immense de travailler sur cette terre bénie. C'est pourquoi nous nous sommes engagés dans une démarche d'agriculture biologique : pour préserver ce patrimoine naturel, le respecter, et le transmettre intact aux générations futures.
Chaque geste compte : le travail du sol, la taille raisonnée, le choix de ne traiter qu'avec des produits naturels. Nous ne sommes pas propriétaires de ce terroir, nous en sommes les gardiens temporaires.
Une Histoire qui Continue
Aujourd'hui, quand nous dégustons un Cognac vieilli pendant dix ans, nous revivons une décennie de notre histoire familiale. Nous nous souvenons de l'hiver où il a été distillé, des événements qui ont marqué ses années de vieillissement, des choix qui ont façonné son caractère.
C'est cette profondeur, cette authenticité, que nous souhaitons partager avec vous. Chaque bouteille est bien plus qu'un spiritueux : c'est un fragment de temps capturé, un morceau de notre âme charentaise, le fruit d'une patience et d'une passion transmises de génération en génération.
Bienvenue dans notre univers. Bienvenue au Chai du Rouissoir.